肉割烹 加賀屋 店主の加賀祐一と申します。 当店のホームページをご覧いただきまして誠にありがとうございます。

牛肉職人としてのスタート

私は２７歳の時に、ある焼肉店で働きはじめ、その２年後、偶然、焼肉店牛屋の社長と出会いました。 お店で焼肉をいただき、あまりの美味しさにショックを受けた事と、社長の人柄に惚れた事で、牛屋で本格的に修行をはじめる事にしました。

その頃から、いつかは自分でお店を持ちたいと思っていましたが、当時はただ憧ればかりで、技術的にも資金的にも、全くの夢物語でした。

それから、数年間、ただがむしゃらに働き続け、お肉の選別や仕込み、調理など一通りの事を身につけ、貯金もある程度貯まった私は、ようやく自分の店を持つという夢を実現することができました。

独立後の苦しい日々とお客様の支え

それが、私の原点である「ぎゅうやの台所 南流山店」です。
オープン当初は、わずか７種類のメニューから始めました。お店が目立たない場所にあり、広告宣伝費もあまりなかったので、最初は正直言って経営がとても苦しかったです。 ランチタイムに１人もお客様がなく、「俺はいったい何をやっているんだろう。」と自信を失いかけた時もありました。

でも、月並みではありますが、美味しいと言ってくださるお客様の笑顔が私を救ってくれました。 「また来るね！」と帰って行くお客様の背中を見るたびに、「たとえどんなに苦しくても、１人でもお客様が来てくださる限り、自分が出来る最高の味を提供しよう。」その思いだけが私を支えてくれたのです。

厳選黒毛和牛背門店 縁むすび開店

その後、除々にお客様からのご支持をいただけるようになり、2014年3月、さらに和牛の美味しさの奥深さを追い求めるために、店名を「厳選黒毛和牛専門店 縁むすび」へと改め新装オープンしました。

おかげさまで、たくさんのクチコミやご紹介をいただき、本当に多くのお客様とご縁をいただくことができました。開業当初の厳しい経営状況を考えると、まるで夢のようです。私を支え続けていただいたお客様には感謝の気持ちしかありません。

「黒毛和牛料理をメインにした和食割烹」という新たなチャレンジへ

そのご恩にお応えするために、この度、新たなチャレンジとして、私の集大成とも言える「肉割烹 加賀屋」をオープンさせていただくことになりました。

牛肉料理がメインのお店といえば、韓国風の焼肉店や、お肉をシンプルに焼き上げるステーキ店、鉄板焼き店、すき焼き・しゃぶしゃぶ専門店が大半で和食として提供するお店は、ほとんどありません。

日本古来の黒毛和牛を、日本人が最も親しみやすい和食としてご提供すれば、黒毛和牛のさらなる美味しさをお伝えできるはず。私はそう考えたのです。

「黒毛和牛料理をメインにした和食割烹」という全く新しい試みですが、持てる情熱をすべて注ぎ込み、必ず皆様に愛されるお店にしたいと考えています。

世間では、低価格の輸入牛が多く流通していますが、世界中で１番美味しい牛肉は和牛です。私はそう断言します。

より多くの人に、この美味しさ、それを食べる喜びを共感していただきたい。今、私はそんな想いでいっぱいです。 そして、それをお伝えしていく事が私の使命であり、生きる喜びなのです。